Bucatini melanzane e salsiccia

Ingredienti

• 1 Melanzana media
• 2 cucchiai Olio evo
• 400 gr Salsiccia sbriciolata
• 2 spicchi d aglio
• 1 Cipolla piccola
• 10 Pomodori pachino
• Basilico 3/4 foglie fresche
• 400 gr bucatini
• 50 gr Parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b

PREPARAZIONE

1. Tagliare le melanzane a dadini, poi metterle in uno scolapasta cospargendole di sale per eliminare il liquido in eccesso.
2. Versare l’olio in una padella a fiamma media, appena sarà caldo aggiungere la salsiccia sbriciolata, lasciandola rosolare per alcuni minuti.
3. Unire l’aglio e la cipolla sminuzzati proseguendo la cottura.
4. Strizzare le melanzane ed unirle al sugo in cottura, cuocendo per altri 10 minuti prima di aggiungere i pomodori ed il basilico, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura a fiamma bassa.
5. Nel frattempo lessare i bucatini al dente in abbondante acqua leggermente salata.
6. Scolare la pasta, conservando un poco dell’acqua di cottura, ed unirla al sugo mantecandola per 4 o 5 minuti prima di servirla ben calda in tavola.