Calcionetti abruzzesi

Con le ricette tradizionali regionali, è sempre la stessa storia, ne esistono svariate ricette . Possono variare sia nell’impasto che, soprattutto, nella farcitura, in base alla città in cui vengono realizzati, ma è la forma che caratterizza i calcionetti abruzzesi e che non cambia mai. L’impasto deve essere steso sottilissimo, per essere molto friabile, e la frittura deve essere eseguita alla perfezione per renderli morbidi all’interno e croccanti fuori.

• Per la pasta
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• farina q.b. (circa 500 gr)
• Per il ripieno
• 700 gr di marroni (o castagne)
• 200 gr di mandorle
• 100 gr di cioccolato in polvere
• miele liquido
• 50 ml di rhum
• 2 cucchiaini di caffè in polvere
• cannella
• 1 arancia non trattata
• olio per friggere
• – per finire
• zucchero semolato
• cannella (facoltativa)

Procedimento

• Preparare il ripieno e il giorno prima).
• Lessare i marroni, pelarli e passarli setaccio.
• Tostare le mandorle in forno per qualche minuto e tritarle finemente.
• Mettere sul fuoco il miele (circa 120 gr, ma se li preferite più dolci aggiungete anche dello zucchero) in un pentolino e quando sarà caldo, unirvi le mandorle, un bel pizzico di cannella, la scorza d’arancia grattugiata, il cioccolato e il caffè.
• Mescolare bene, poi aggiungere tanto purè di castagne quanto basta ad ottenere una crema densa.
• Togliere dal fuoco e unire il liquore.
• Mescolare ancora, lasciar intiepidire e porre il recipiente in frigorifero per qualche ora, affinché il composto si rassodi ed i sapori si possano amalgamare bene.
• Nel frattempo si prepara la pasta.
• In una ciotola capiente versare l’olio ed il vino, poi cominciare ad aggiungere la farina, poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Trasferire il tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare a lungo la pasta (senza più aggiungere farina), che alla fine dovrà risultare liscia ed elastica.
• Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima, sistemare sulla sfoglia tanti mucchietti di ripieno (come si fa per i ravioli) e ripiegare la pasta, premendo bene attorno al ripieno in modo da sigillarlo.
• Con la rotella tagliapasta ritagliare i calcionetti a forma di mezzaluna e friggerli in abbondante olio bollente, senza farli colorire (devono rimanere piuttosto “anemici”).
• Scolarli e posarli su carta paglia o carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
• Trasferire i “calcionetti” su un piatto da portata e spolverarli con zucchero semolato e (a piacere) cannella in polvere.
• Si possono consumare caldi, tiepidi o freddi ma non si conservano a lungo (max un paio di giorni).