È iniziato il periodo degli asparagi e in casa ho la fortuna di avere due talentuosi ricercatori . Nelle loro passeggiate , spesso durante il week and è facile che tornino con un meraviglioso mazzo di asparagi o con della bellissima borragine . Ormai li ho fatti un pochino in ogni modo , con il risotto, come ripieno dei ravioli , con la salsiccia e zafferano , con l uovo fritto . Oggi ho deciso di prepararli con del guanciale croccante e una succulenta crema d uovo.
Ingredienti :
300 g spaghetti ( o pasta a vostra scelta , è indicata anche la pasta fresca all uovo)
1 mazzetto generoso d asparagi (i nostri erano selvatici, raccolti dalla mia bimba con il suo papà)
3 tuorli
60 g guanciale dadini
70 g parmigiano
Pepe q.b.
Olio q.b.
Mezza cipolla
Sale q.b.
Sbollentare gli asparagi. Soffriggere mezza cipolla in una padella con olio evo e aggiungere gli asparagi a pezzetti.
Salare, pepare e portare a cottura. A parte, in un padellino, far sudare il guanciale e renderlo croccante .
Portare l’acqua ad ebollizione e versare la pasta da voi scelta.
Nel frattempo in una ciotola capiente, sbattere i tuorli con il parmigiano ed il pepe e ottenere una cremina.
Appena pronta la pasta, versarla nella padella con gli asparagi, farla saltare e, in ultimo, versare velocemente il tutto nella ciotola con la crema d’uovo con un mestolo di acqua di cottura e amalgamare bene.
Infine aggiungere il guanciale croccante e servire .
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