Pasta alla botticella

A casa mia c’è il team carbonara (marito e figlia )e il team amatriciana (io, che ovviamente non disdegno ina super carbonara fatta come il Signore comanda ) , quando non riusciamo a metterci d accordo mi butto sul Giusto compromesso tra amatriciana e carbonara, la pasta alla botticella che è anche chiamata amatriciana con l’uovo o carbonara rossa, fatto sta che unisce i miei due dei piatti preferiti in casa (amatriciana e carbonara) ed io la preparo spesso, è sempre un successo anche quando siamo tra amici , fanno quasi sempre tutti il bis .

INGREDIENTI PER 3 PERSONE
300 g di pasta
130 g di guanciale
400 g di salsa di pomodoro o pelati
3 tuorli d’uovo
½ bicchiere di vino bianco
100 g di pecorino romano
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Portate sul fuoco una pentola piena d’acqua ed attendete che l’acqua arrivi a bollore
In una pentola capiente mettete il guanciale e fatelo abbrustolire
Quando il guanciale sarà abbrustolito toglietelo lasciando il grasso rilasciato in padella (da parte mettete 2-3 cucchiai di grasso), aggiungete la salsa di pomodoro o i pelati, regolate leggermente di sale, mettete il peperoncino e fate cuocere per 5-6 minuti
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta, rompete le uova ed in un contenitore mettete solo i tuorli, aggiungete il grasso caldo, il pecorino romano e mescolate fino ad ottenere una cremina molto densa
Quando la pasta sarà al dente, mettete un mestolo di acqua di cottura nel composto di uova e pecorino e mescolate bene, scolate la pasta, trasferitela in padella con il condimento e mescolate bene bene, poi spegnete la fiamma, attendete un minuto, aggiungete il composto di uova e pecorino, mescolate velocemente, aggiungete ancora pecorino e servite subito