Gnocchetti di patate con crema di limone e gamberi

Ingredienti

500 di patate rosse
sale
150 gr. di farina

pepe bianco 400 di gamberi 125 ml panna fresca da cucina olio extravergine
1 limone
sedano
carote
aglio scalogno
concentrato di pomodoro
prezzemolo

Sgusciate i gamberi, separateli dalle teste e dai carapace, eliminate i budellini, lasciare le code.
Marinate i gamberi con pepe bianco e gocce di succo di limone, un giro d’olio, coprite con pellicola, lasciate in frigo.

Ricavate dai carapace e dalle teste (eliminando gli occhi che contengono acido fenico) una bisque, con l’aggiunta di sedano, carota, cipolla, aglio, scalogno, un buon vino bianco e concentrato di pomodoro.

Quel che c’è da fare ora è preparare le patate: lavatele e, senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell’acqua salata e lasciatele bollire (per la preparazione degli gnocchi di patate vi consiglio di utilizzare delle patate farinose rosse vecchie ). Ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
Aggiungete un pizzico di sale, la farina e le gocce di succo di limone e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice.
Dividete l’impasto in tanti filoncini dello spessore di 1.5 / 2 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. (Ovviamente potete tranquillamente usare gnocchi già pronti , A voi la scelta)

Fate ridurre la bisque almeno della metà.

Saltare i gamberi con qualche cucchiaiata di bisque e mezza confezione di panna fresca

Cuocere gli gnocchetti per 4 minuti in acqua bollente e salata o cmq finchè non salgono a galla .

Saltate gli gnocchetti con la crema di gamberi e limone e impiattate. Decorare con prezzemolo fresco.

Importante : Fare attenzione sempre ad eliminare gli occhi dalle teste dei gamberi quando si prepara la bisque