Frittelle di zucca

Per felice la mia bimba , frittelle di zucca , semplici veloci e buonissime.

INGREDIENTI
300 g di zucca al netto degli scarti
1 cipollotto
2 uova piccole o medie
100 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
40 g di parmigiano reggiano
40 g di parmigiano reggiano a pezzetti o sempre grattugiato
timo prezzemolo, rosmarino
sale
pepe
olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE
Lavate, asciugate la zucca. Grattugiatele su carta assorbente con una grattugia a fori grossi. Coprite con un altro strato di carta assorbente e premete bene per rimuovere l’ acqua in eccesso .

In una ciotola inserite la zucca ben tamponata, 1 cipollotto tritato, le uova, formaggio grattugiato e a pezzetti, pepe ed erbe aromatiche preferite (timo, rosmarino, maggiorana…) aggiustate di sale e mescolate bene. Unite la farina con il lievito setacciato e mescolate. L’impasto va cotto subito.

In una padella scaldate poco olio e fate cadere l’impasto a cucchiaiate. Ne vengono circa 10. Cuocete per circa 4 minuti, girandole, fino a doratura. Scolatele e appoggiatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Servitele subito, leggete nelle note come riscaldarle.