Ravioli ripieni di gamberi mascarpone e limone

INGREDIENTI :

300 g di sfoglia all uovo (200 g farina 00 2 uova acqua q.b.)
250 g di mascarpone
200 g di gamberi puliti
1 bicchiere di cognac
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
farina per la lavorazione 1 zeste limone bio
sale pepe e timo

Per la crema al burro e zafferano :

120 g di burro morbido
la scorza di un limone bio
2 bustine di zafferano

Preparazione:

Prima di tutto pulite i gamberi , privateli del carapace e togliete l’intestino interno incidendo il dorso del gambero con un coltellino ed eliminatelo tirando delicatamente, cercando di non romperlo. Lavateli con cura sotto un getto non troppo forte di acqua fredda. Scaldate in una padella antiaderente l’olio e aggiungete i gamberi, fateli cuocere 5-7 minuti, poi sfumate con il cognac, salate e pepate.

Togliete dal fuoco e fateli raffreddare, poi tagliateli a pezzetti.

Mescolate in una ciotola i gamberi con il mascarpone, grattugiate finemente la scorza di un limone bio ben lavato, unite il timo e aggiustate di sale e pepe poi trasferite il tutto in una sac à poche con bocchetta liscia.

Stendete la sfoglia di pasta sul piano infarinato e distribuite il ripieno in mucchietti distanziati tra loro di circa 5 cm. Coprite con un’altra sfoglia facendo una leggera pressione intorno al ripieno per sigillare. Procedete così fino ad esaurimento di pasta e ripieno. In alternativa potete usare uno stampo per ravioli .

Spolverizzate man mano con della farina e poi fate riposare per circa 30 minuti.

In una ciotola mescolate il burro morbido con la scorza grattugiate del limone e le bustine di zafferano.


Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e immergete i ravioli, pochi alla volta lessandoli per pochi minuti. Quando verranno a galla saranno pronti .

Scolateli e conditeli con la crema al burro preparata precedentemente. Servite subito.

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