Porchetta cbt home made

Una delizia in preparazione …. la porchetta . Questa volta la preparerò cbt perché provata altre volte e trovata incredibilmente buona . Questa volta non posso dirvi che è una ricetta facile o veloce però posso assicurarvi della sua bontà.

Porchetta CBT

Pancetta 1.3kg
Tagliare a portafoglio e fare salatura all’ 1%(13g) sale fine e 0,5%zucchero, arrotolarla,avvolgerla in pellicola trasparente e condizionare per 48h.
Estrarre,asciugare e procedere con la farcitura,olio rosmarino,(aglio 3 spicchi,timo 7g rosmarino 17 g salvia, 17 g pepe)frullati,arrotola stretta e legare con spago per arrosto.
Condizionare.
Cottura CBT 69°X 24 h
Abbattimento con soluzione satura 4,5lt più ghiaccio per 2 h e riposo in frigo 24h.
Sbustare e asciugare,riposo in frigo aperta 24h,per asciugatura cotenna.
Finitura (ci devo pensare , ma vi terrò aggiornati)

I ❤️ CBT

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