Polpette di carne alla parmigiana.

600 gr melanzane

100 gr parmigiano

80 gr mollica di pane

1 uovo medio

125 gr mozzarella

100 gr pangrattato

500 gr polpa di pomodoro

1 cucchiaino di zucchero (se necessario dipende dall acidità del pomodoro che userete)

cipolla 1/2

olio evo q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

basilico (a sentimento)

Prepariamo il sugo di pomodoro rosolando la cipolla tritata in olio evo e aggiungere la polpa di pomodoro. Unite 1 cucchiaino di zucchero, il sale, il pepe e il basilico e cuocere per 20/25 minuti con coperchio. Spegnere la fiamma e tenete da parte per dopo.

Nel frattempo tagliate le melanzane a cubetti e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta per 20 minuti dopo averle cosparse con del sale. Friggete le melanzane in olio di semi fino a doratura e scolarle su carta assorbente.

Versate le melanzane in una terrina e unire il parmigiano grattugiato, 3 cucchiai del sugo di pomodoro con del basilico fresco, 1 uovo, la mollica di pane imbevuta con un pochino d’acqua, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe e 4 cucchiai di pangrattato. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto modellabile.

Prendete due cucchiai del composto e aggiungere 2 cubetti di mozzarella al centro, quindi richiudere a formare una polpetta. In seguito passate le polpette nel pangrattato.

Rosolate le polpette in una padella con dell’olio evo e, appena saranno dorate, spostarle nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungere il basilico e cuocere per 5/10 minuti.