Pasta con sugo di polpo

INGREDIENTI

• 600 g di polpo (il mio era surgelato)
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di evo
• 100 ml di vino bianco secco
• 400 g di passata di pomodoro
• Sale q.b.
• 320 g di pasta
• Pepe  nero macinato al momento

PREPARAZIONE

1. Pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa. Tagliarlo a pezzetti di un centimetro circa.
2. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato.
3. In una larga padella mettere l’olio, il trito di aglio e prezzemolo ed accendere il fuoco.
4. Far soffriggere a fiamma dolce per pochissimo, l’aglio si deve appena dorare, togliere dal fuoco per qualche secondo per far raffreddare appena l’olio quindi unire i pezzetti di polpo.
5. Farlo cuocere per qualche minuto a fiamma media, girando con un cucchiaio di legno, quindi unire il vino bianco, da far evaporare completamente.
6. Unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce per 40 minuti circa. Al termine del tempo indicato assaggiare per verificare la cottura del polpo e regolare di sale. Se il polpo è piuttosto grandino potrebbe essere necessario prolungare un po’ la cottura.
7. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, e saltarla nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
8. Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe e prezzemolo tritato.