Linguine con pomodorini confit e scampi

Ingredienti

500 gr di scampi
olio extravergine di oliva q.b.
pepe bianco q.b.
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchi di aglio
peperoncino ( se gradito)
1 gambo di sedano
1 carota
1/2 cipolla bianca
1 scalogno piccolo
1/2 tazzina di brandy
150 gr. di pomodorini datterini
zucchero di canna q.b. 1/2 bicchiere panna fresca 320 gr. di linguine

Cominciamo dagli scampi ….

Per pulire gli scampi è necessario recidere con le forbici le zampe e le antenne. Staccare poi la testa e tenerla da parte. Proseguire nel pulire gli scampi per estrarre la polpa dal carapace. Con un paio di forbici taglienti e appuntite,  praticare un’incisione su tutta la lunghezza della coda, sul lato inferiore. Divaricare il taglio e delicatamente estrarre la carne, cercando di toglierla in un unico blocco. Lasciare qualche scampo intero per decorare il piatto.

Prepariamo il brodo di pesce …

In una pentola preparare un brodo con i resti dei crostacei unendo sedano, carota, scalogno e una tazzina di brandy.Far cuocere il tutto per un’ora abbondante, fino a quando è ben ristretto e filtrare.

Accendiamo il forno per i nostri deliziosi pomodorini confit quindi …..

Tagliare i pomodorini datterini a metà e metterli in forno, cospargendoli di pepe, zucchero di canna, un filo di olio Cuocere a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua salata per cuocere la pasta.

Saltare gli scampi in un tegame antiaderente con un filo d’olio.

Scolare la pasta almeno 4/5 min prima della fine della cottura e versarla nel tegame degli scampi, aggiungere due cucchiai di brodo di pesce e la panna per amalgamare bene il tutto ed aumentare l’aroma di pesce , risottate gli ultimi minuti finendo la cottura . A fuoco spento aggiungere i pomodorini confit e delicatamente mescolare bene il tutto.

Buon appetito