Ravioli mascarpone e ortica

Buoni e saporiti. La ricetta è della mia mamma che io ho poi modificata a mio gusto . La sua ricetta per esempio prevede la ricotta mentre a me l ortica piace moltissimo amalgamata alla cremosita’ e corposità del mascarpone.

Ingredienti

300 gr di farina 00

3 uova

100 grammi di ortica foglie tenere in alto

200 gr di mascarpone

1 uovo

8 cucchiai di Parmigiano

50 gr di pinoli

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Burro q.b.

Caciotta fresca qb

Preparazione

Preparare la pasta facendo riposare l’impasto per almeno 30 minuti coperto da pellicola

Sbollentare l’Ortica per due minuti in acqua. Saltare le foglie di ortica con aglio e olio per un minuto in padella

Con un mixer frullare il mascarpone con le foglie di Ortica e 30 grammi di pinoli

In una ciotola unire la crema di Mascarpone e ortica con il parmigiano e l’uovo

Salare e pepare

Stendere la pasta e formare delle sfoglie molto sottile , circa di un millimetro

Mettere su di una sfoglia delle piccole porzioni di ripieno a poca distanza l’una dall’altra.Coprire con altra sfoglia di pasta

Tagliare i ravioli con l’apposito stampo o con un taglia pasta dentellato

Continuare fino ad esaurimento della pasta

Cuocere in acqua bollente salata per pochi minuti