Puntarelle alla romana

Prima di passare ai consigli pratici, una raccomandazione: per le puntarelle alla romana usate solo puntarelle freschissime!Si tratta di un contorno che va mangiato in insalata e la cui caratteristica principale è la croccantezza, che si perderà mano a mano che trascorrono i giorni dalla raccolta.

Ingredienti

200 gr di puntarelle già pulite
1 spicchio di aglio
4 filetti di acciughe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 gr di aceto di vino bianco (o di mele)
q.b. sale
q.b. pepe bianco

Procedimento

Preparate la vinaigrette emulsionando 30 gr di olio extravergine di oliva con 10 gr di aceto bianco o di mele, sale e pepe bianco.
In un piccolo recipiente mettete la vinaigrette e unite i filetti di acciuga sciacquati dal sale e lo spicchio d’aglio tagliato a metà (o in più parti se amate i sapori più decisi) e lasciate insaporire a piacimento.
Rimuovete l’aglio dalla vinaigrette e pestate la salsa con un mortaio (o frullatore ad immersione) per amalgamare le acciughe all’olio.
Versare la salsa sulle puntarelle fresche completamente asciutte e servire in tavola.