Buone sono buone ma devo ammettere che la morte loro rimane alla romana olio aceto alici . Le puntarelle se perdono croccantezza perdono un po’ della loro “magia”… stufarle è un modo delizioso per consumarle.
- Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e portatela a bollore.
- Nel frattempo, pulite le verdure. Dal torsolo centrale, che dovete eliminare, tagliate tutte le singole puntarelle. Da ogni puntarella eliminate anche la parte terminale, più grossa e coriacea. Non è necessario farlo per tutte le puntarelle, solo per le più grosse.
- Lavate in acqua corrente, quindi asciugatele usando una centrifuga per insalata. Tagliatele in modo da avere pezzi di una lunghezza intorno ai 10-15 centimetri. Quando l’acqua bolle, buttate le puntarelle e scolatele quasi subito: lasciatele in acqua solo per due minuti.
- In una padella antiaderente versate l’olio, il peperoncino e lo spicchio d’aglio, sbucciato, schiacciato ma lasciato intero. Fate soffriggere per due minuti a fuoco basso.
- Versate le puntarelle lessate e ben scolate nella padella e fatele andare per cinque minuti, girandole ogni tanto. Trascorso il tempo, eliminate l’aglio e il peperoncino, e solo ora salate. Versate le verdure saltate in un piatto da portata e servotele in tavola, per la delizia dei vostri ospiti.
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