Salicornia sott’olio

La salicornia ha origini antichissime e la leggenda narra che i vichinghi se ne cibassero durante i loro lunghi viaggi. E’ è in grado di immagazzinare molta acqua, ha varie proprietà nutritive ed è rara quanto basta per farne un prodotto ricercato. Viene spesso chiamata l’asparago di mare cresce a ridosso del mare e nei ristagni di acqua salata. Diuretica, calmante, buona…

Io ve la presento sott’ olio anche se si presta ad essere gustata in diversi modi:

• semplicemente bollita e condita con il sale e l’olio extra-vergine d’oliva locale (per i puritani del gusto)
• come ingrediente nelle zuppe;
• come base di gustose frittate o zeppoline
• nei primi di pesce
• Come contorno

Ha un sapore inconfondibile, leggermente amarognolo, ma molto delicato!

Ingredienti

• sale q.hm
• aceto q.b.
• aglio q.b.
• il peperoncino q.b.
• un buon olio extravergine d’oliva;
• salicornia fresca

Preparazione

• lavate accuratamente la salicornia;
• eliminate la parte legnosa;
• tagliate la parte carnosa e tenera in pezzi piccoli;
• fatela bollire pochi minuti in acqua ed aceto.

• Quando è ben raffreddata sistematela in barattoli di vetro;
• aromatizzatela con aglio e foglie di prezzemolo fresco;
• ricopretrla fino in superficie con l’olio.

Si può conservare in dispensa per molti mesi e può essere gustata in qualsiasi periodo dell’anno.