Orecchiette con crema di cime di rapa e burrata

E niente …. fa freddo! Piove , l l’umidità si potrebbe tagliare con un coltello, quindi propongo di rimandare di qualche settimana le ricettine light , fresche e golose che la bella stagione richiede. Quindiiiiiiiii …… oggi ci dedicheremo con un piatto che è una vera e propria coccola orecchiette con crema di cime di rapa e burrata. Allacciamo i grembiuli e mettiamoci ai fornelli

Ingredienti

400 gr di orecchiette

500 gr di cime di rapa

Olio evo q.b.

4 acciughe sott olio deliscate

1 spicchio di aglio

peperoncino q.b.

1 burrata

1 manciata di gherigli di noci

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e a bollore salarla

Tuffate le cime di rapa precedentemente pulite e lessatele per 5 minuti , poi scolatele e fatele raffreddare in una ciotola di acqua fredda

Tenete l’acqua nella quale avrete lessato le cime di rapa per cuocere la pasta

In una capiente padella versare un giro di olio aggiungere un pizzico di peperoncino ( a piacere,io pochino pochino perché altrimenti la mia bimba non mi mangia) e aggiungere l’aglio. Farlo imbiondire, toglietelo aggiungere le acciughe che dovranno sfaldarsi.

Frullate la burrata aggiungendo 3/4 cucchiai di acqua

Preparate il pesto mettendo in un boccale del minipiner le cime di rapa strizzate, le noci un pizzico di sale . Aggiungere olio evo a filo filo e 1/2 tazzina da caffe di acqua di cottura della pasta