Ravioli liguri (borragini e carne)

Da genovese ci tengo a proporvi la ricetta dei ravioli alla genovese di carne e borragine fatti in casa, un gustoso e allo stesso tempo sopraffino primo piatto, la cui preparazione è senza dubbio impegnativa, ma che, secondo me, vale la pena provare .

Quando li mangerete , vi renderete conto che sono tutta un’altra cosa rispetto ai comuni ravioli di carne,che siete abituati a mangiare . A Roma, sono introvabili ovviamente e,per me è un grande dispiacere 😭😭😭😭. Quindi, quando vado a trovare i miei genitori e nipoti, solitamente torno con chili di borragine e prescinsoa e mi metto all’opera.
I ravioli fatti in casa costituiscono da sempre il tipico primo piatto della domenica in Liguria (Mica solo in Liguria eh), ma, dato che farli a mano richiede parecchia fatica e tempo, ormai vengono preparati in casa solo in occasione di ricorrenze speciali e per le festività annuali.(oppure come faccio io,se ne preparano in quantità industriali e li si congelano pronti per deliziare le nostre domeniche o giornate in famiglia)

Per il ripieno

400 g filetto di maiale
300 g coscia/ gallinella di vitello
100 g granello di manzo
150 g laccetto di cuore di manzo
500 g matamà di carne trita
3 mazzi borragini
4 uova
300 g grana padano grattugiato
Erba persa (maggiona) q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b
Salvia q.b.
Alloro q.b.

Per la pasta

1 kg farina 00
4 uova
1 bicchiere Acqua

Preparazione

In un tegame fate rosolare con i sapori (alloro, salvia ) e due cucchiai di olio tutti i pezzi di carne (ad eccezione della carne trita che deve restare cruda). Salate e fate cuocere per 50 minuti circa, aggiungendo acqua tiepida di tanto in tanto. Una volta cotta la carne, tritatela con una mezzaluna.
Cuocete le borraggini in abbondante acqua salata una volta cotte (strizzatele molto bene) e tritatele. Tritate anche l’aglio e la maggiorana. In una ciotola capiente inserite la carne trita cruda, la carne cotta trita, le borraggini tritate, aglio e maggiorana tritate, il parmigiano grattugiato, le uova e un pizzico di sale. Mescolate il tutto.
Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana e inserite nel mezzo le uova e il sale. Cominciate ad impastare e aggiungete acqua fino a quando avrete ottenuto un panetto liscio e morbido. (Potete impastate anche con la planetaria e il gancio )Fate riposare il panetto coperto da pellicola per circa 30 minuti.
Tirate piccoli pezzi di pasta con una macchina per pasta, ottenendo una sfoglia sottile. (A noi non piace troppo sottile )
Con l’aiuto di un raviolatore (Io uso il raviolamp regalatomi da mia zia e che ha un sacco di anni), formate i vostri ravioli. Infarinate il raviolatore e adagiatevi la prima sfoglia. Riempite gli appositi spazi con il ripieno e poggiate sopra la seconda sfoglia. Passatevi sopra il mattarello e capovolgete il tutto. Tagliate i ravioli con una rondella taglia pasta e disponeteli su dei vassoi infarinati ben distanziati tra loro

Potete mangiarli subito o congelarli!!!!

Buon appetito ❤