Non so descrivervi a parole la bontà di questo piatto ….. un esplosione di sapori che deliziano il palato. Un connubio cozze – borragine nato per puro caso e necessità. Se avete modi, di reperire la borragine non fatevi scappare questa “esperienza” alimentare .
INGREDIENTI
1 kg di cozze
1 spicchio d’aglio
120 g di mollica
50 gr di borragine lavata, sbollentata e strizzata
6 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
1.Pulite le cozze sotto l’acqua corrente, raschiando le valve per eliminare eventuali incrostazioni.
2.Staccate il duro filamento (bisso) che le teneva ancorate al ceppo o alle rocce, afferrandolo con due dita.
3.Mano a mano che le raschiate, mettetele in una bacinella e, ad operazione ultimata, risciacquatele più volte.
4.Ponetele in una larga padella.
5.Mettetele a cuocere con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e di pepe.
6.Coprite con un coperchio e cuocere a fuoco vivace, in modo che le valve si aprano.
7.A cottura ultimata, scolatele e mettetele da parte.
8.Condite la mollica con il pecorino , un trito di aglio e borragini, sale e pepe.
9.Inumidire il composto con un filo d’olio ed amalgamare tutti gli ingredienti.
10.Eliminare la parte vuota delle valve e riempite le cozze con la mollica condita.
Sistemarle, l’una accanto all’altra, in un tegame con dell olio già fatto scaldare,
11.Cuocetele fino a rosolatura desiderata.
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