Torta ” Rinascita ” (opera rivisitata )

Per il biscotto alle nocciole

300 g TPT alle nocciole

80 g Tuorli

125 g Uova

275 g Albumi d’uovo

100 g Zucchero

120 g Farina debole

T.p.t significa “Tanto per tanto”, si tratta di qualsiasi ingrediente la cui quantità è identica a quella di un altro

Per la ganache

200 g cioccolato extra fondente

100 g panna

30 g burro

Per la camy cream

500 g mascarpone

250 g panna fresca

170 g latte condensato

Per la bagna al latte e wisky

200 ml latte intero

25 g di wisky

25 g zucchero

Per la glassa

140 grammi di cioccolato fondente
50 olio di semi

PREPARAZIONE

1.Per il biscotto alle nocciole

Montate il t.p.t. con i tuorli e le uova intere, utilizzando la frusta della planetaria fino a ottenere un composto spumoso e bianco.
Unite a mano la farina e alleggerite con gli albumi montati con lo zucchero. Stendete il composto allo spessore di 1 cm su un foglio di carta da forno e infornate a 200 °C per circa 7-8 minuti.

Mettete da parte.

2.Per la ganache

In un pentolino versare la panna per dolci NON montata, far scaldare a fuoco basso senza arrivare al bollore.Tritare molto finemente il cioccolato fondente e trasferirlo in una ciotola.Quando la panna sarà calda, versarla sul cioccolato fondente tritato e mescolare energicamente con una frusta a mano per farlo sciogliere e per ottenere una crema liscia e corposa.Incorporare anche il burro morbido mescolando con una spatola

3.Per la camy cream

Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte. Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo. Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l’alto.

Per la glassa

Prendete il cioccolato fondente e spezzettatelo poi fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco basso. Quando il cioccolato è completamente sciolto aggiungete l olio.Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.Lasciate intiepidire il cioccolato.A questo punto non vi resta che posizionare la torta su una griglia e versare al centro della torta la glassa.Con una spatola distribuite subito la glassa in maniera uniforme fino a ricoprire la superficie superiore e laterale della torta