Risotto alla crema di scampi.

Il Risotto alla crema di scampi, è un primo piatto elegante e dal gusto delicato. Cremoso e profumato, è davvero irresistibile. Io ne vado mattaaaaa ne mangiarei a quintali. Mi piace troppo, non esiste stagione o ricorrenza adatta perché va bene sempre!!!!

Ingredienti

• Scampi freschi, 750 g

Per la bique:

Ingredienti e procedimento bisque

Per la crema: 

• Scampi sgusciati (tenete qualcuno intero per la decorazione)

• Olio extra vergine di oliva, un filo

• Aglio, uno spicchio

• Cognac, un bicchierino

• Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio

• Panna da cucina, 200 ml

Per il risotto:

• Riso vialone nano, 400 g

• Olio extra vergine di oliva, un filo

• Scalogno, 1 di dimensione medie

• Vino bianco, mezzo bicchiere

1. In una padella mettete a dorare l’aglio con l’olio, appena è imbiondito toglietelo e versate gli scampi sgusciati.
2. Fateli rosolare e insaporire per bene, quindi sfumate con il cognac e fate evaporare per alcuni minuti a fiamma sostenuta.
3. Una volta evaporato il cognac, abbassate la fiamma, unite il concentrato  di pomodoro e fate cuocere con il coperchio per dieci minuti scarsi. Aggiustate con un pizzico di sale.
4. Spegnete il fuoco e unite la panna, mescolate con cura e frullate con un frullatore ad immersione direttamente in padella, oppure trasferite il tutto in un mixer, fino ad ottenere una crema liscia. Tenete da parte.
5. In un’altra padella capiente, versate un bel filo d’olio e fate soffriggere dolcemente lo scalogno  tritato finemente, quindi unite il riso e fatelo tostare qualche minuto, dopodiché sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco.
6. Una volta evaporato il vino, iniziate ad aggiungere qualche mestolo di bisque per far cuocere il riso, mescolate spesso con un cucchiaio di legno, e man mano che asciuga unite altro bisque.
7. Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura, unite la crema di scampi e amalgamate con cura.
8. Impiattate ben caldo con del prezzemolo tritato fresco, e qualche scampo lasciato intero.  ( Io ho dimenticato di tenerne un paio da parte interi 😅)