Calamarata con polpo e pachino

La calamarata è un tipo di pasta a forma di anelli di calamaro, tipica della Campania che si presta, secondo la vostra fantasia, sia a preparazioni di mare che sia a preparazioni di terra. Oggi passeggiando tra le bancarelle del mercato rionale, passando davanti la pescheria mi sono imbattutta in un succulento polpo di 6 o 7 etti e non ho potuto resistere.
Nella ricetta ho sfumato con del passito, che conferisce al piatto un gusto molto particolare e deciso ovviamente potete sostituire il vino passito, con un vino bianco secco, ottenendo così un piatto meno aromatico, ma comunque ottimo. Ma adesso basta chiacchiere andiamo ai fornelli.

Ingredienti:

• 350 gr calamarata
• 700 gr polpo
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 tappo di sughero (bruciato)
• 350gr pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di vino passito
• olio evo q.b.

Prima di tutto occupiamoci del polpo :

1. Cuocere il polpo in abbondante acqua con sedano carote e cipolle per circa 3 ore.
2. Togliere il polpo dalla pentola, tenendo da parte il brodo, e tagliarlo a pezzi piuttosto grossi.
3. Mettere una padella sul fuoco con olio, uno spicchio d’aglio in camicia, un tappo di sughero (bruciato precedentemente) e saltare il polpo, sfumatelo con entrambi i vini e una volta evaporata la parte alcoolica fatelo saltate in padella fino a farlo diventare croccante,
4. Togliere il polpo, il tappo e l’aglio dalla padella.

Adesso passiamo al sughetto:

1. Lavare i pomodorini e dopo tagliarli in due
2. Metterli nella padella in cui avrete cotto il polpo, aggiungendo un po’ di brodo del polpo e un pizzico di sale.
3. Lasciare rapprendere per qualche minuto.

Mentre per la pasta:

1. Mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco.
2. Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salare e buttare la pasta (Io ho scelto la calamarata).
3. Un paio di minuti prima della fine della cottura, scolare e saltare nella padella con i pomodorini.
4. Successivamente mantecare con olio, pepe nero e del prezzemolo fresco appena tagliato.

Buon appetito ♡