Cozze ripiene affogate nel pomodoro.

Semplici, economiche e succulente. Devo aggiungere altro per descrivere le cozze ripiene cotte nel pomodoro?  Credo proprio di no.!!!! Vero é  che  la fase di apertura e riempimento a volte mette a dura prova la mia pazienza ma, già al primo assaggio ho dimenticato tutto è sono pronta a ricominciare. Non ho mai trovato nessuno a cui non piacessero … sono troppo buone . Riempiono il cuore e sporcano le dita 😉

Ingredienti

• 450 g circa di pane raffermo
• 1 kg di cozze
• 3 spicchi di aglio
• prezzemolo  un ciuffo abbondante
• formaggio grattugiato (pecorino) 5/6 cucchiai
• 2 uova
• latte o acqua per ammollo
• olio evo q.b
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 750 ml di passata di pomodoro
• Spago da cucina

Procedimento:

1. In una ciotola ammollare il pane nel latte o nell’acqua
2. Tritare finemente uno spicchio di aglio e il prezzemolo (abbondate)
3. Strizzare bene la mollica, trasferirla in una ciotola e unire il prezzemolo e l’aglio tritati, il formaggio grattugiato, l’uovo, regolare di sale e pepe e impastare il tutto sino ad ottenere un composto ben amalgamato. Lasciate insaporire. ☆Preparate il sugo:
4. in un tegame versare un giro di olio evo, far rosolare leggermente uno spicchio di aglio e aggiungere la passata di pomodoro. regolare di sale e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.  ☆Pensate alle cozze :
5. Lavare accuratamente le cozze raschiandole bene, con le dita premere sulla cozza per farle aprire leggermente e infilare il coltellino per aprirle (L’operazione è un po’ noiosa e complicata quindi in alternativa  potete far  aprire le cozze in padella.
6. Una volta aperte le cozze vanno farcite con un po’ di impasto.
7. Chiudere le cozze ripiene con  lo spago da cucina cotone avendo cura di fare sufficienti giri
8. Eliminare l’impasto in eccesso
9. Sistemare le cozze ripiene nel sugo portato a bollore e far cuocere con coperchio per circa 15 minuti.
10. Servire le cozze ripiene calde con il sughetto. la rimanenza del sugo si può usare anche per condire la pasta ( ma non avanzerà perché con questa ricetta la scarpetta nel sugo è d’obbligo)

Buon appetito😘