Cotolette di melanzane ripiene

Queste cotolette fanno parte dei nostri party familiari quando vogliamo mangiare cose golose …. non possono mancare nelle nostre serate fritto.

Si, ogni tanto ci concediamo qualche sgarro ……🐷

Ingredienti

• 1 Melanzana Nera Tonda
• 100 gr Prosciutto Cotto
• 80 gr scamorza dolce in fette
• 200 gr Pane Grattugiato
• 150 gr Formaggio Grattugiato 0
• 2 Uova
• Sale q.b.
• Olio Di Semi Di Arachidi (per friggere)

Preparazione

1. Prendete la melanzana e tagliatela a fette tonde da ca. 1 cm ciascuna. Unitele a coppie, scegliendo fette più o meno della stessa dimensione. (La melanzana nera tonda per questa preparazione non necessita del riposo con il sale per eliminare l’acqua di vegetazione e il gusto amarognolo).
2. Disponete le fette sul piano di lavoro, salatele leggermente e su metà delle fette mettete un po’ di prosciutto cotto e delle fette sottili di scamorza. Richiudete a panino, premendo leggermente.
3. Rompete le uova e sbattetele insieme ad un pizzico di sale con una forchetta.
4. A parte mescolate il pane grattugiato con il formaggio grattugiato.
5. Passate ciascuna melanzana ripiena prima nelle uova sbattute, poi nel pane grattugiato.
6. Riscaldate in una padella l’olio per friggere. Raggiungete la temperatura ottimale di 170°  e cuocete le cotolette di melanzane ripiene per qualche minuto su entrambi i lati. Per non rovinare la panatura, utilizzate una spatola.

Servite calde, goduriose e filanti !