Chiffon cake.

Una nuvola di sapore. Un dolce strepitoso.

Chiffon Cake

uno stampo da angel o chiffon cake
310 g di farina 00
300 g di zucchero, divisi
1 cucchiaio (12 g) di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di sale
180 ml di acqua fredda
100 g di olio di semi
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 baccello di vaniglia
6 tuorli d’uovo, a temperatura ambiente
9 albumi, a temperatura ambiente
mezzo cucchiaino di cremor tartaro
40 g di zucchero a velo

Preparazione

Scaldate il forno a 160°C. Setacciate insieme la farina con 250 g dello zucchero, il lievito e il sale, quindi setacciateli ancora una volta. Mettete da parte.
Mescolate insieme i tuorli, l’acqua, l’olio e la scorza di limone. Incidete il baccello di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino e aggiungerli all’impasto di tuorli.
Mescolate con le fruste elettriche o una planetaria ad alta velocità fino ad amalgamare bene tutto. Versateci quindi il composto con la farina e mescolate delicatamente. Mettete da parte.
In un’altra terrina ampia, usando fruste pulite, cominciate a montare gli albumi insieme al cremor tartaro. Dopo qualche minuto unite i restanti 50 g di zucchero e continuate a montate a neve il composto.
Quando il composto sarà ben gonfio e denso, trasferitene una parte nell’impasto di tuorlo e farina mescolando delicatamente con una spatola di gomma per stemperare il composto. Aggiungete poi il resto del albume montato, un po’ alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare l’albume. Mi raccomando, non mescolate troppo!
📣Attenzione: NON imburrare o infarinare lo stampo! Versate l’impasto nello stampo e cuocete nel forno preriscaldate a 160°C per 45-50 minuti. La torta sarà pronta quando uno stecchino di legno infilzato nel mezzo ne esce pulito.
Fate freddare il dolce nello stampo capovolto (se quello da chiffon cake). Fate raffreddarlo per circa 6 ore prima di toglierlo dallo stampo.
Prima di sformarlo, passate la lama di un coltello lungo il bordo e poi staccatelo dalla base delicatezza. Mettetela su un piatto da portata.