Risotto con fiori di zucca.

Ingredienti

• 500 ml brodo vegetale caldo
• 450 g fiori di zucca con relative zucchine
• 80 grammi burro
• 1 scalogno tagliato finemente
• 300 g riso (Carnaroli o Arborio)
• 120 ml vino bianco secco
• 80 g parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una casseruola a fuoco medio, scaldare il brodo.
2. Tagliare i fiori dalle zucchine e togliere il pistillo. Lavare le zucchine e i fiori, asciugarli con carta assorbente da cucina. Tagliare a dadini le zucchine e i fiori a strisce sottili.
3. In una casseruola capiente soffriggere per 2-3 minuti a fuoco medio lo scalogno insieme a 50 g di burro.
4. Aggiungere il riso e mescolare accuratamente per circa 3 minuti, al fine di tostare bene il riso con il burro e lo scalogno. Questo aiuta a mantenere la cottura del riso al dente.
5. Aggiungere il vino e mescolare fino al completo assorbimento
6. Aggiungere uno o due mestoli di brodo in modo da coprire appena il riso e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere questo processo per circa 9 minuti.
7. Aggiungere le zucchine a dadini, i fiori e un altro mestolo di brodo.
8. Cuocere per altri 6-7 minuti fino a quando il brodo è quasi assorbito. Se si preferiscono le zucchine meno croccanti, aggiungerle all’inizio con lo scalogno.
9. Alla fine della cottura aggiungere il parmigiano e burro, circa 30 g.
10. Rimuovere il risotto dal fuoco e continuare a mescolare per fondere il formaggio e burro.
11. Si può anche aggiungere un po’ di sale e una macinata di pepe a piacere.
12. Lasciar riposare per 1 o 2 minuti.

Servire in una Cialda al parmigiano.