Come pulire la cicoria catalogna.

Procedimento:

1. La prima cosa da fare è separare le coste dalla base.
2. Con una lama quindi scarta l’attaccatura. Separa tutti i gambi e prosegui con la scelta delle foglie: bisogna assicurarsi che siano tutte quante integre e che non ci siano macchie di ingiallimento, o peggio che siano annerite.
3. A seconda della ricetta e dei tuoi gusti scegli se eliminare una piccola o una grande porzione del gambo.
4. Le cime sono la parte più tenera mentre quella coriacea è data dalle coste. Queste ultime infatti necessitano di essere cotte.
5. Le modalità di cottura possono essere molteplici : in padella con olio oppure prima sbollentate e successivamente in padella o forno.
6. Eventualmente possono essere cotte anche in forno.