Cervella di vitello panato e fritto

Ingredienti:

• 600 g di cervella di vitello
• 2 uova
• 80 g di pangrattato
• 80 g di burro
• 2 ciuffi di prezzemolo
• 1 limone
• sale

Preparazione

1. Lavate le cervella con cura sotto il getto di acqua corrente, quindi tuffatela per qualche minuto in una pentola di acqua bollente, non salata. Una volta scolata, liberatela dalla sottile membrana che l’avvolge.
2. Mettete la cervella in una capace pentola con abbondante acqua bollente e salata.
3. Fatela cuocere, a fiamma molto bassa, per circa 5 minuti (Non di più ) ed, a cottura ultimata, scolatela con un mestolo forato, quindi appoggiatela su un piatto.
4. Lasciatela raffreddare per qualche minuto: così facendo, sarà più facile tagliarla.
5. Dividete le cervella a fette regolari, sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale ed immergeteci le fette di cervella, passatele nel pangrattato premendo un poco con le mani, in modo da farlo aderire perfettamente.
6. Fate sciogliere il burro (meglio se chiarificato) in una padella antiaderente e, quando incomincia a spumeggiare, friggete la cervella, pochi pezzi alla volta, facendola dorare su ambo i lati.
7. Scolate le fette di cervella su un foglio di carta assorbente da cucina, regolate di sale e disponetele su un piatto da portata.