Torta alle rose mantovana

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 00
• 25 g di lievito di birra
• 100 g di zucchero
• 1 fialetta di aroma vaniglia (o una bustina di vanillina)
• 1 cucchiaino raso di sale
• scorza grattugiata di un limone
• 2 uova
• 80 gr burro
• 150 ml di latte tiepido

Per la farcitura

• 150 g burro a temperatura ambiente
• 120 g zucchero

Preparazione

1. Mettete nella ciotola dell’impastatrice il latte ed il lievito di birra e fate andare fino a quando non è quasi del tutto sciolto.
2. Aggiungete lo zucchero, l’aroma vaniglia, e le uova. Quindi, dopo qualche minuto, aggiungete la farina e fate andare l’impastatrice per almeno 5 minuti, dopo aggiungete la scorza di limone.
3. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e fate incorporare a bassa velocità. Alzate la velocità e, quando non si vede più il burro, aggiungete il sale.
4. L’impasto dovrà risultare elastico e staccarsi dalla ciotola.
5. Raccogliete l’impasto, fatene una palla e ponetela in una ciotola infarinata.
6. Coprite con della pellicola trasparente e fate lievitare per circa 2 ore e mezza.
7. Mentre attendete il tempo che l’impasto lieviti con delle fruste elettriche o con la planetaria, montate il burro e lo zucchero (quelli della farcitura) fino a quando diventa chiaro e leggero.
8. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume stendetelo in un rettangolo di circa 35×50 cm con il matterello su un piano infarinato.
9. Spalmate sulla superficie della pasta il composto di zucchero e burro e arrotolate la pasta dal lato lungo, per formare un rotolo.
10. Quando avrete formato il rotolo fermate il margine e tagliatelo in pezzi con un coltello. Il taglio dovrà essere netto.
11. Foderate una teglia da 26 cm di diametro con della carta forno.
12. Mettete i pezzi del rotolo nella teglia, devono essere con una delle estremità tagliate verso l’alto e l’altra aderente alla teglia. E’ importante lasciare spazio tra uno e l’altro pezzo, coprite la teglia con pellicola trasparente e fate lievitare per un’ora.
13. Prima della fine della lievitazione pre-riscaldate il forno a 180°C statico.
14. Spennellate la torta con un po’ di latte.
15. Infornate per circa 25-30 minuti.
16. Sfornate e fate intiepidire. A questo punto togliete dalla teglia e trasferite la torta in un piatto da portata e servitela quando si raffredda del tutto.