Danubio dolce con crema pasticcera

Ingredienti  (io ho usato una tortiera di 28 )

• 530 gr Farina Manitoba
• 60 gr Zucchero
• 50 gr Burro
• 230 ml Latte intero
• 12 gr Lievito di birra
• 1 Uovo (medio)
• 1 Scorza di limone (non trattata)
• 1 Baccello di vaniglia
• 10 gr Sale fino
• 50 ml Acqua

Ingredienti per la crema pasticcera

• 200 ml Latte intero
• 50 ml Panna fresca liquida
• 3 Tuorli
• 71 gr Zucchero
• 30 gr Amido di mais (maizena)
• 1 Scorza di limone (non trattato)
• 1 Baccello di vaniglia

Per spennellare e decorare

• 1 Tuorlo
• 1 cucchiaio Latte intero
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Fate fondere il burro (al microonde o a bagnomaria).
2. Versate nella planetaria munita di gancio la farina setacciata, grattugiate la scorza di 1 limone non trattato e unite anche lo zucchero,i semini di una bacca di vaniglia e il lievito di birra.
3. Azionate la planetaria per miscelare gli ingredienti, poi versate il latte a temperatura ambiente e l’uovo medio.
4. Pproseguite con il burro fuso e quando gli ingredienti si saranno raccolti attorno al gancio, aggiungete il sale (potete discioglierlo in 50 ml di acqua a temperatura ambiente o aggiungere quest’ultima da sola dopo il burro fuso) .
5. Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non si sarà incordato e sarà diventato morbido e omogeneo.
6. Trasferitelo su un piano di lavoro leggermente imburrato e maneggiatelo fono a formare una palla che porrete in una ciotola leggermente imburrata e coprirete con pellicola trasparente.
7. Lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Occupiamoci della crema pasticcera

1. In un tegame versate il latte e e la panna e scaldate a fuoco lento insieme alla scorza grattugiata di 1 limone non trattato e ai semini di 1 bacca di vaniglia.
2. In un altro pentolino , versate i tuorli e unite lo zucchero.
3. Lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, poi setacciate l’amido di mais.
4. Mescolate ancora e poi versate a filo il latte aromatizzato scaldato in precedenza e portate tutto su fuoco lento.
5. Mescolate fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza ideale addensandosi .
6. Trasferite la crema in una pirofila bassa e ampia: coprite con pellicola trasparente a contatto perché freddandosi non si formi la fastidiosa pellicina in superficie.
7. Fatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

….TORNIAMO ALL’IMPASTO

1. L’impasto avrà raddoppiato il suo volume, prendetelo e stendetelo formando un filoncino su un piano di lavoro leggermente infarinato.
2. Ricavate 30 pezzetti da 30 g l’uno e stendete ciascun pezzetto con il mattarello, farcitelo con un cucchiaio di crema pasticcera oramai fredda e rassodata.
3. Richiudete ciascun dischetto pizzicando e sigillando bene i lembi perchè il ripieno non fuoriesca e proseguite per tutte le palline.
4. Mano a mano che realizzate le palline, potete adagiarle su una tortiera foderata con carta da forno, disponendole a raggiera a partire dal perimetro più esterno, fino ad arrivare al centro.
5. Coprite con pellicola trasparente il danubio così formato e fate lievitare ancora per 1 ora in forno spento con luce accesa. Dopodiché spennellate la superficie con luovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte
6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se forno ventilato a 160° per circa 20 minuti).
7. Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire; infine spolveratelo con lo zucchero a velo, quindi servite il danubio dolce direttamente nella teglia e invitate i vostri commensali a staccare ciascuna pallina con le mani!