Tartare di Tonno & Tartare di Gamberi.

Ingredienti per la tartare di tonno

• 300 gr Tonno in tranci
• 2 Limoni
• 40 gr Olio evo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 3 rametti Finocchietto selvatico
• Qualche fogliolina per la decorazione di Basilico

Preparazione

1. Iniziate a grattugiare la scorza dei limoni, poi tagliateli a metà e spremete il succo.
2. In una ciotola versate l’olio evo, il succo dei limoni e la loro scorza.
3. Tritate finemente il finocchietto, unitelo al composto ed emulsionate con la frusta. Aggiustate l’emulsione con un pizzico di pepe e di sale.
4. Prendete i tranci di tonno: assicuratevi di aver acquistato pesce abbattutto altrimenti si raccomanda di congelarlo per 96 ore a -18 gradi e poi scongelarlo per impiegarlo nella ricetta .
5. Sciacquate e asciugate i filetti di tonno con carta assorbente. Tagliateli a cubetti piccoli dello spessore di mezzo centimetro e spostateli in una terrina capiente.
6. Versate su di essi l’emulsione di olio e limoni e mescolate così che il tonno si insaporisca bene. Quindi date la forma che preferite usando dei coppapasta e decorate con delle foglioline di basilico.
7. Rimuovete al momento il coppapasta e servite la vostra tartare di gamberi

Ingredienti per la tartare di gamberi

• 15 gamberoni freschi
• 1 arancia
• 3 rametti di Finocchietto
• sale q.b.
• Pepe q.b.
• olio evo q.b.
• qualche fogliolina di basilico per la decorazione

Procedimento

1. Sgusciate i gamberoni e privateli del filetto nero.
2. Tagliateli in piccoli pezzi, metteteli in una ciotola ed aggiungete il succo d’arancia e la buccia della stessa grattugiata finemente con l’olio evo.
3. Unite ora anche il sale, il pepe, il finocchietto ed amalgamate.
4. Impiattate all’interno di un anello coppapasta e mettete in frigo per almeno 20 minuti.
5. Rimuovete al momento l’anello e servite la vostra tartare di gamberi.

Buon Appetito ♡