Rascatelli con le cime di rapa.

I rascatelli sono un piatto della domenica o delle feste che a casa mia non mancava e non manca tutto ora. La mia mamma è una artista a riuscire con una 20ina di minuti a farne per tutta la famiglia con relativi mariti/moglie/nipoti a seguito.
Quando è stagione il classico è con le cime di rapa altrimenti con sughi corposi che ti fanno venir voglia di leccare anche il piatto.
Questa tradizione è stata adottata anche a casa mia come noterete.

Ingredienti

per la pasta

300 g farina 00
100 g farina 0
Acqua q.b.

Per il condimento

Olio evo q.b.
Aglio 2 spicchi
Peperone secco macinato 1 cucchiaino
Cime di rapa 500 gr

Procedimento

Unire le farine con l’acqua e impastare fino a formare una palla omogenea.
Lasciare riposare 20 min coperta con della pellicola per non far seccare l’impasto.
Pulire e lavare le cime di rapa.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, inserire le verdure che cuoceranno mentre preparerete la pasta
Prendere l impasto che dovrà essere bello liscio e omogeneo
Ricavate dei cordoncini.
Dai cordoncini ricavate dei piccoli rettangoli.
Cavarli uno ad uno con le dita come nel video
Una volta creati i rascatelli.
Tuffateli nell’ acqua con le cime di rapa, saranno cotti 2/3 min una volta venuti a galla
Prendere un tegame versate abbondante olio e aglio, fate soffriggere.
Scolate la pasta e poco prima di mettere in padella con l olio e l aglio aggiungete il peperone crusco.
Spadellate e mantecate con una generosa manciata di grana o parmigiano.